Made in Italy

Novità nel mondo del tartufo

“XFETTA nasce da una riflessione che ha a che vedere con l’eccellenza di un prodotto, con la precisione di un “GESTO”, e con la “REGOLA” Davide Oldani

Da questi due pensieri e dall’alleanza tra chef e produttore, è nato XFETTA, l’innovativo affetta tartufi, unico con lama fissa, che permette di ovviare al problema della regolazione del taglio, ottenendo una costante e sottile lamellata.

Il design innovativo di XFETTA la rende un affetta tartufi innovativo, performante ed efficace: grazie alla LAMA FISSA non dovrai più preoccuparti della regolazione del taglio, ogni fetta del tuo tartufo avrà SEMPRE lo stesso spessore e sarà sempre PERFETTA per ogni piatto.

Mentre affettiamo un tartufo fresco oggi andiamo ad occhio; sistemiamo la rotella, regoliamo la molla e poi tagliamo. Questo causa evidenti differenze fra lo spessore delle lamelle e un’approssimazione che finisce per penalizzare un prodotto molto pregiato. L’affettatartufi XFETTA è costituito da un unico pezzo secondo la logica del LESS IS MORE che connota molte delle mie scelte; taglia fette tutte del medesimo spessore, perché la precisione è una delle caratteristiche che contribuiscono a realizzare piatti il più possibile ripetibili nel gusto tenendo conto delle variabili clima e stagione. XFETTA è realizzato con i migliori acciai presenti sul mercato, tra cui un acciaio damascato che lo rende elegante nella sua funzionale semplicità. Ho scelto il nome XFETTA per veicolare due concetti: Il primo è che la fetta ha uno spessore ideale e quindi è idealmente “perfetta” per valorizzare il tartufo e il suo inconfondibile profumo, il secondo è che ogni fetta è perfettamente uguale all’altra. E se anche leggessimo “ICSFETTA”, il senso di tutte le fette uguali si moltiplicherebbe… all’infinito. Ho deciso di scrivere XFETTA e non Perfetta in modo che anche il nome risulti snello come l’oggetto che rappresenta e che è nato - come tutti i miei progetti di design - dall’osservazione quotidiana dell’ospite e della cucina armonizzando semplicità, funzionalità ed essenzialità.

Per ingegnerizzare e realizzare al meglio questo prodotto e garantirne un elevato livello qualitativo, mi sono affidato ad Ambrogio Sanelli ed alla sua azienda che dal 1864 a Premana (Lecco) si occupa di questo genere di oggetti. Fondamentale per loro la scelta dei migliori acciai e una progettazione di soluzioni tecniche all’avanguardia, sfruttando un connubio di tradizione e qualità artigianale ed innovazione tecnologica». XFETTA, realizzato in acciaio inossidabile speciale all’azoto Nitro-B e in una versione limitata in acciaio damascato, è un oggetto performante, efficace e capace di donare valore aggiunto al Tartufo. I materiali utilizzati sono i più prestazionali presenti sul mercato, sviluppati in Germania ed in Svezia specificamente per ottenere le migliori performance di taglio. L’eccezionale design di XFETTA – di sfidante e difficile realizzazione - con manico asimmetrico e la speciale affilatura, rende possibile un taglio netto ed immediato con una libertà di movimento senza eguali. La versione limitata di 50 pezzi è realizzata in acciaio damasco, frutto della più antica tradizione nella produzione degli acciai, che da secoli è simbolo dell’eccellenza nell’arte del taglio e che garantisce una incredibile performance di affilatura. Un blocco in marmo bianco di Carrara è l’ideale piedistallo per questo nuovo oggetto.

XFETTA Damasco Limited Edition è realizzato in acciaio damascato sinterizzato: tecnica ed estetica riunite in un prodotto che diventa opera d’arte.

Disponibile solo in 50 pezzi, EDIZIONE LIMITATA E PRESTIGIOSA.

EDIZIONE LIMITATA E PRESTIGIOSA.

XFETTA Damasco Limited Edition è realizzato in Damasteel DS93XTM, acciaio damascato sinterizzato prodotto partendo da due leghe di diverso grado, RWL34TM e PMC27TM.

Con piedistallo in marmo di Carrara

Lama cm.8 misura del prodotto cm.25x11

Presentato in elegante scatola regalo.

Si consiglia di tenere il prodotto al riparo dall’umidità, di evitare accuratamente urti e cadute accidentali e di utilizzare sempre la fascia protettiva una volta terminato l’utilizzo. Lavare solo con acqua e asciugare accuratamente, non lasciare umido; applicare la fascia protettiva solo quando il prodotto è perfettamente asciutto. XFETTA Damasco Limited Edition è riaffilabile solamente dal produttore.

Novità nel mondo del tartufo

“XFETTA nasce da una riflessione che ha a che vedere con l’eccellenza di un prodotto, con la precisione di un “GESTO”, e con la “REGOLA” Davide Oldani

Da questi due pensieri e dall’alleanza tra chef e produttore, è nato XFETTA, l’innovativo affetta tartufi, unico con lama fissa, che permette di ovviare al problema della regolazione del taglio, ottenendo una costante e sottile lamellata.

Il design innovativo di XFETTA la rende un affetta tartufi innovativo, performante ed efficace:grazie alla LAMA FISSA non dovrai più preoccuparti della regolazione del taglio, ogni fetta del tuo tartufo avrà SEMPRE lo stesso spessore e sarà sempre PERFETTA per ogni piatto.

 XFETTA è realizzato in acciaio speciale Nitro-B, sviluppato specificamente per ottenere elevate performance di taglio.
 Grazie all’aggiunta di azoto e a un accurato e particolare trattamento termico, questo speciale acciaio raggiunge durezze elevate, garantendo un’eccellente affilatura e prestazioni di taglio co- stanti nel tempo.

Si consiglia di tenere il prodotto al riparo dall’umidità, di evitare accuratamente urti e cadute accidentali e di utilizzare sempre la fascia protettiva una volta terminato l’utilizzo. Lavare solo con acqua e asciugare accuratamente, non lasciare umido; applicare la fascia protettiva solo quando il prodotto è perfettamente asciutto. XFETTA Damasco Limited Edition è riaffilabile solamente dal produttore.

Misure:

lama cm. 8

Prodotto cm. 25x11

Senza un buon tavolo da lavoro, non sta succedendo molto in cucina. 

Zassenhaus sa che una tale base richiede il miglior materiale e una lavorazione perfetta.

Il piano di lavoro utilizzabile su due lati è realizzato in legno dall'estremità dell'albero della gomma e coltivato in modo sostenibile. Il legno viene tagliato attraverso il tronco, le fibre si chiudono rapidamente e il legno è particolarmente insensibile all'umidità.

Il bordo di arresto consente di fissare la tavola al bordo della superficie di lavoro. Quindi ha una solida base ed è sempre a portata di mano. Il bordo intelligente è utile anche se lasci la tavola asciutta dopo averla pulita in posizione verticale.

Chiunque conosca Zassenhaus sa che passione e artigianalità si riflettono nei prodotti. Gli intenditori apprezzano la bellezza e la robustezza dei prodotti Zassenhaus e gli chef apprezzano la precisione e l'aroma delle spezie e del caffè quando vengono preparati con esso.

E gli esteti adorano l'eleganza senza tempo delle collezioni.

Asse prodotta in legno dell'albero della gomma, altamente resistente. Ideale per lavorare tutti gli impasti, per tagliare gli ingredienti preservando il piano d'appoggio. E' dotata di bordo laterale per assicurarla stabilmente al piano di lavoro.
Misure: 39x39x4,5cm.

Made in Italy -Stampo Per Uova Pasquali

Per creare nuove idee e nuove uova di cioccolato basta uno stampo e unottima qualit di cioccolato. Troverete questo stampo rigido in policarbonato lo strumento professionale ideale per realizzare 2 uova di cioccolato da 130 g.
Misura: 15cm. x 10cm. circa.

Il corretto temperaggio è condizione necessaria per ottenere cioccolato lucido, senza striature, dall’aspetto invitante e che si sformi facilmente. Di seguito riportiamo due metodi per temperare cioccolato dall’aspetto brillante. A bagnomaria: fate fondere il cioccolato ad una temperatura compresa tra 40° e 45° C. Versate 2/3 del cioccolato fuso sul piano freddo, preferibilmente marmo, e, con l’aiuto delle spatole, lavoratelo velocemente così da portarlo ad una temperatura di circa 28°C. Versate il cioccolato lavorato nel restante cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea e raggiungere la temperatura di 32°C per il cioccolato fondente, 30°C per il cioccolato al latte e 29°C per il cioccolato bianco. In microonde: fate fondere il cioccolato spezzettato a potenza media per 1 minuto circa. Tiratelo fuori dal microonde e mescolatelo. Fate questa operazione di minuto in minuto fino a che il cioccolato non si fonde del tutto. Verificate che il cioccolato sia arrivato alla temperatura giusta, ossia 32°C per il cioccolato fondente, 30°C per il cioccolato al latte e 29°C per il cioccolato bianco. Riempi una sàc a poche con il cioccolato temperato e versalo nelle cavità degli stampi professionali in policarbonato.

PRODOTTO ACQUISTABILE UNICAMENTE PRESSO IL NOSTRO PUNTO VENDITA - PER INFORMAZIONI CONTATTATECI ALLO 0331.632686 OPPURE VIA MAIL AD info@coltelleriacollini.it 

Taglia pasta liscio tondo in ottone per anolini.
Manicatura in legno e stampo in ottone.
Caratteristiche tecniche: taglia e sigilla la pasta per i vostri anolini, con un antico meccanismo di molleggio all'interno dello stampo.

Ideale anche per dolci ripieni. Misure: diamentro 5,5cm.
Peso: 200 g.